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菠菜含铁吗? 菠菜是蔬菜之王

菠菜有助防失智、助记忆、抗氧化!菠菜富含抗氧化物质,例如谷胱甘肽,效果比多酚还要好,同时可消解β类淀粉蛋白产生的毒性;一项动物实验中从小吃菠菜的动物就算老了,记忆力与学习力还是很高

菠菜有助防失智、助记忆、抗氧化!菠菜富含抗氧化物质,例如谷胱甘肽,效果比多酚还要好,同时可消解β类淀粉蛋白产生的毒性;一项动物实验中从小吃菠菜的动物就算老了,记忆力与学习力还是很高,还能让已有记忆障碍的动物病情转好。不仅热量低,也富含钾,有助排钠消肿;富含铁质也可改善缺铁性贫血。

菠菜是蔬菜之王

觉得菠菜吃起来涩涩的,因此常退避三舍吗?真是太可惜了,只要用这次介绍的简单方法就能去除大部份涩味,又能吃下许多丰富的营养素。

菠菜有「蔬菜之王」的称号。它的营养价值丰富,五、六年级生的怀旧卡通「大力水手」里,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉马上就能膨胀,把欺负人的布鲁托打飞、抱得美人归;剧情虽然夸张,但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜是铁质含量丰富的蔬菜,虽然植物性的铁质人体吸收率较低,不过菠菜中还含有维生素C,能更加强铁质的吸收,而且 冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的维生素C。

在美国营养疗法专家乔尔 ? 傅尔曼医师眼中,菠菜是营养素密度排行前五名优秀的蔬菜。菠菜富含叶酸,帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸,可以预防心血管疾病;维生素K调度体内钙质的使用,可预防骨质疏松症;维生素A可预防癌细胞与DNA结合;叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化;钾离子含量高,可加速体内钠离子代谢,有助维持血压、保护血管;铁质含量也很高,可促进新陈代谢与造血功能。

菠菜吃起来的涩味来自於草酸,草酸还会阻碍身体吸收铁质,因此调理菠菜时要先汆烫,减少涩味和草酸,并且留意汆烫过菠菜的热水就不要再使用。

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菠菜的保存与选购

食材履历:

菠菜有多个品种,但台湾一般最常见的是日本菠菜,叶片外观有大锯齿、长茎,根部有点偏红。西方国家吃的菠菜品种不同,多是一片一片小圆叶子;此外还有整株茎都呈现红色的红茎菠菜,适合生食,菠菜常见的涩味也比较低。菠菜的盛产季节从冬季到春季,在寒冷的气候中,可以将营养成分储存起来,因此口感较浓郁,带有自然的甜味。

清洗与保存:

将整束菠菜放入一盆清水浸泡并冲洗,特别是根部密集处用手剥开,把泥土冲掉。静置在盆中15分钟,水龙头以细小的水流让盆中水分慢慢流出,让菠菜的农药释入水中。时间到後在水下用手轻轻搓揉叶片,进一步清除农药。将厨房纸巾用水打湿,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。

选购要诀:

买菠菜时要挑选叶片完整大片、肥厚者最佳,代表鲜嫩饱满;新鲜的叶子呈现深绿色,叶片上没有黄斑、黑点虫害、叶脉清晰为主。菜茎则要够硬挺,手拿起来不会如断掉般垂下。

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菠菜的三种吃法

菠菜的食用方法有很多,不同的烹饪方式,或搭配不同食材,食用後的效果都不同。倘若想通便,最适合的吃法有3种。

第一种是在火锅里涮来吃;

第二种是搭配五花肉炒来吃;

第三种吃法,是将菠菜在滚水中汆烫捞起,沥乾水分和其他蔬菜一起拌着吃。

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「菠菜」又称菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜,为藜科植物菠菜的带根全草。

菠菜味甘性凉,归手太阳、阳明、肠、胃经,可养血、止血、敛阴、润燥,主治出血、便血、坏血病、消渴引饮、排便涩滞。《儒门事亲》(注2):「夫老人久病,排便涩滞不通者,服葵菜、菠菜、猪羊血,自然通利也。」

五花肉饱和脂肪含量不低,糖尿病、肥胖、高血脂等患者禁食,健康者偶可食之,但要适量。

凉拌菠菜加一些熟芝麻、花生末、核桃末或芝麻酱、芝麻油为调味料,再用一些黑木耳做配料,色、香、味俱全,又可加强通便效果。

注2《儒门事亲》:为综合性的医学书籍,金张子和着。内容主要记载以汗、吐、下三法治疗疾病,详解各式医疗理论和临床实验的总结。